Vollkornnudeln mit Spinat

Zutaten: 200 g Vollkorn-Spaghetti, 500 g frischer Spinat, 100 g Mascarpone, 100 g Crème fraîche, Salz und Pfeffer, eventuell 1 Knoblachzehe, 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung für 2 Personen:

Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung garen. Den Spinat waschen und tropfnaß in einem großen Topf mit etwas Salz (und eventuell noch etwas Wasser) aufkochen lassen, bis er zusammenfällt. Den Spinat herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen und kleinhacken.

Mit dem Mascarpone und der Crème fraîche zusammen in einen Topf geben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und, wer mag, mit einer gepreßten Knoblauchzehe abschmecken.

Die Nudeln abschrecken und mit der Spinatmasse mischen. Auf Teller füllen und mit geraspeltem Parmesan bestreuen.

(Quelle: Kochbuch - Marchtrenker Lieblingsrezepte / Herausgeber: SPÖ Ortsorganisation Marchtrenk, Vzbgm. Engelbert Schöller, Rezept von Ingrid Farkasch)

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